Pirohy plnené kuracím ragú a cuketou, s bryndzovou omáčkou a čerstvou pažítkou

Pirohy plnené kuracím ragú a cuketou, s bryndzovou omáčkou a čerstvou pažítkou

Vyskúšajte recept šéfkuchára reštaurácie Villa Regia Ladislava Miľa.

Suroviny:

Pirohy:

Múka hladká 500 g

Vajce 3 ks

Zemiaky 900 g

Soľ 2 g

Kuracie ragú:

Kuracie prsia 500 g

Cuketa 150 g

Jarná cibuľka 50 g

Sójová omáčka 80 ml

Omáčka:

Bryndza 200 g

Vývar/voda 100 ml

Smotana na šľahanie 300 ml

Pažítka 10 g

Mletá červená paprika 3 g

Postup:

Zemiaky uvaríme v šupe. Po vychladnutí ich ošúpeme a postrúhame na malom strúhadle. Pridáme ostatné suroviny a vypracujeme nelepivé cesto. Cesto necháme odpočívať hodinu v chladničke.

Kuracie prsia si uvaríme v osolenej vode. Necháme ich vychladnúť, potom nakrájame uvarené kuracie mäso, cuketu a jarnú cibuľku na drobné kocky. Pridáme soľ, čierne korenie, sójovú omáčku a 50 ml smotany. Všetko dobre premiešame.

Cesto si rozvaľkáme na hrúbku 5 mm, vykrojíme z neho kolieska. Jednotlivé kolieska naplníme kuracím ragú, prehneme a zlepíme vidličkou. Varíme v osolenej vode približne 6 až 8 minút.

V malom hrnci si roztopíme bryndzu vo vývare, alebo vo vode a pridáme mletú červenú papriku. Necháme prevrieť a prilejeme smotanu, ktorá nám ostala. Redukujeme približne 5 minút na miernom ohni, kým nám omáčka zhustne.

Uvarené pirohy polejeme omáčkou a posypeme čerstvou pažítkou.

Dobrú chuť!

Odporúčame

TOP články